Ciambella alla zucca e mandorle

La ciambella soffice di zucca e mandorle è una sofficissima torta morbidissima, deliziosa e irresistibile.

Zucca e mandorle rendono questa torta profumata e invitante, la sua sofficità è pura poesia per il palato: è perfetta per concludere i pasti, ma anche per colazione o merenda!

Perfetta per tutti in quanto senza lattosio e senza zuccheri aggiunti!

Difficoltà: facile

Tempo:40 min

Ingredienti per 6 persone: 250 g di zucca fresca, 150 g di farina di farro, mandorle a lamelle q.b, 2 uova fresche, 110 g di eritritolo,

100 g di olio di semi, 50 ml di latte senza lattosio, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento: Tagliamo la zucca a fettine sottili, mettiamola in un pentolino con un poco di acqua e lasciamola cuocere per una ventina di minuti, fino a quando non si sarà ammorbidita.

Scoliamola e schiacciamola con una forchetta per trasformarla in purea.

In una capiente ciotola sbattiamo le uova con eritritolo con le fruste elettriche.

Aggiungiamo la purea di zucca, il latte senza lattosio , l’olio di semi, la farina e il lievito. Oliamo e infariniamo uno stampo da 24 cm di diametro.

Versiamo il composto preparato, che sarà piuttosto fluido e mettiamo sulla superficie una pioggia di mandorle a lamelle.

Inforniamo in forno caldo a 180° per trenta, trentacinque minuti (fate la prova dello stecchino, non prima che siano trascorsi trenta minuti da quando avete infornato la torta: immerso al centro della torta ne deve fuori uscire asciutto). Sforniamo, lasciamo raffreddare, e gustiamo!

BUON APPETITO!