Cotolette di Zucca

un antipasto facilissimo, super autunnale, saporito, gustoso e perfetto anche per chi è vegetariano.

Le cotolette di zucca sono davveri semplicissime da preparare, facili e veloci e talmente buone che diventeranno un vostro must di questa stagione.

Super leggere e salutari potete decidere di farle al forno oppure in padella,saranno sempre buonissime!

Difficoltà: facile

Tempo: 20 min

Ingredienti per 4 persone: 500 g di zucca, 2 uova, farina di farro q.b., pangrattato q.b., sale e pepe, olio evo.

Procedimento: Iniziamo la preparazione pulendo bene la zucca e togliendo la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliamo la zucca a fettine sottili non troppo grandi. In una ciotola mettiamo poi la farina di farro, in un’altra sbattiamo invece le due uova con una forchetta e nell’ultima mettiamo il pangrattato, pizzico di sale e mescoliamoli insieme.

Passiamo le fette di zucca nella farina poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato premendo bene in modo che la panatura si attacchi per bene alle fette di zucca. Ripassiamo poi nuovamente le cotolette di zucca nelle uova e nel pangrattato e continuiamo a premere bene con le mani.

A questo punto possiamo decidere se cucinarle in padella o in forno, per la cottura in padella facciamo scaldare due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva in una grande padella poi mettiamo a cuocere le cotolette di zucca per 15 minuti girandole da tutti e due i lati.

Togliamo le cotolette di zucca dalla padella e mettiamole su carta assorbente.

Per la cottura in forno mettiamo tutte le cotolette di zucca su una teglia con carta forno, irroriamole con olio extravergine di oliva e cuociamole in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 minuti circa girandole a metà cottura.

BUON APPETITO!