Insalata di riso con legumi,cetrioli e pomodori

L' insalata fredda è un piatto tipico estivo, ideale da gustare sempre, soprattutto nelle calde giornate afose come in questi giorni.

Tra gli ingredienti utilizzati in questo caso , super light, troviamo il mais, il riso venere , i pomodori e cetrioli dell'orto e i legumi per un'insalata di riso ricca.

Provatela e non ve ne pentirete!

Difficoltà: facile

Tempo:35 min

Ingredienti per 4 persone: 209 g di riso Carnaroli , 100 g di riso venere , 100 g di pomodori piccoli, 1 barattolo di ceci cotti e 1 barattoli di piselli cotti, 3 cetrioli freschi, sale e pepe, olio evo q.b, 1 barattolo di mais cotto.

Procedimento:Per realizzare l'insalata di riso tagliamo i pomodorini in quarti e raccogliamoli in una ciotola con i cetrioli a pezzetti, i legumi ben sciacquati ,il mais, olio, sale e pepe. Mescoliamo e copriamo con pellicola alimentare e lasciate insaporire in frigorifero. Nel frattempo lessiamo i due tipi di riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scoliamoli e blocchiamo la cottura sotto acqua corrente fredda.

Scoliamoli poi e trasferiamoli in una ciotola capiente.

Uniamo gli ingredienti precedentemente mescolati , giriamo bene e serviamo l'insalata di riso con aggiustando se necessario di olio, sale e pepe.

BUON APPETITO!