Insalata di riso venere, ceci e verdure julienne

L’insalata di riso venere con ceci e verdure julienne è un primo piatto primaverile molto ricco di ingredienti ma allo stesso tempo leggero, un piatto unico che va servito sia freddo che tiepido e dalle proprietà antinfiammatorie.

E’ un buon piatto ricco e completo perfetto da gustare a casa per i picnic o per la pausa pranzo al lavoro.

Difficoltà: facile

Tempo:30 min

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso venere, 2 zucchine, 2 carote, 50 g di mais dolce,

1 vasetto in vetro di ceci cotti, olio evo , sale e pepe.

Procedimento: Per prima cosa in una pentola portiamo a bollore dell’acqua, saliamo e versiamo il riso e cuociamo per circa 30 minuti.

Dopo la cottura scoliamo e facciamo raffreddare.

Puliamo, laviamo e tagliamo a julienne le verdure, facciamo scaldare in padella l’olio e versiamo le verdure e saltiamo a fuoco vivo per qualche minuto, saliamo, aggiungiamo 2 cucchiai di acqua, abbassiamo la fiamma e cuociamo le verdure per circa 10 min, mescolando di tanto in tanto, se serve aggiungiamo ancora pochissima acqua.

Versiamo il riso venere già cotto in una ciotola, aggiungiamo i ceci già cotti e scolati, le verdure in padella, l’olio, il mais , pizzico di sale e pepe.

Mescoliamo ed amalgamiamo bene gli ingredienti, facciamo raffreddare poi impiattiamo e serviamo in un bel piatto di portata.

BUON APPETITO !