Insalatona di melanzane grigliate con uova sode e pomodori

Facilissima, SFIZIOSA e LEGGERA: insalatona di melanzane grigliate, uova sode e pomodori , un secondo piatto ricco e gustoso.

Sfiziosissima e perfetta da preparare in anticipo e gustare anche fuori casa per il pranzo in ufficio, per un pic-nic, al mare, in piscina o in montagna!

Difficoltà: facile

Tempo: 15 min

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane, 4 uova bio, 12 pomodorini freschi, menta fresca q.b, sale e olio evo.

Procedimento: Laviamo le melanzane e spuntiamole alle estremità.

Tagliamole a fette non troppo alte.

Dopodiché grigliamole su una piastra ben calda.

Cuociamo poi le uova, mettiamole in un pentolino ricoperte interamente di acqua e cuociamole per circa 8 minuti dopo che giunge a bollore.

Successivamente sbucciamo le uova sode, dopodiché affettiamole.

Condiamo le melanzane con poco olio di oliva, sale.

Dopodiché in un piatto uniamo le melanzane grigliate, uova sode, pomodorini a pezzettini precedentemente lavati.

Aggiustiamo di sale, olio e completiamo con foglioline di menta fresca.

L’insalata è pronta per essere gustata !

BUON APPETITO E BUONA DOMENICA!