Melanzane ripiene di olive, capperi, pomodorini e scamorza

Semplicemente buonissime e deliziose le melanzane ripiene di olive, capperi, pomodorini e scamorza, si preparano in pochissimi minuti e sono perfette come contorno gustoso di ferragosto!

Golosissime e sfiziose, conquisteranno tutti!

Difficoltà: facile

Tempo: 30 min

Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane, 50 g di capperi, una manciata di olive nere, 100 g di pomodorini ciliegini, 40 g di scamorza, sale e pepe, olio evo.

Procedimento: Per prima cosa svuotiamo le melanzane e tagliamo a piccoli pezzi l’interno delle melanzane che avremo precedentemente svuotato.

Successivamente in una ciotola prepariamo il ripieno e uniamo pomodorini capperi olive taggiasche e scamorza tagliati a pezzettini non troppo grandi e completiamo il tutto con sale pepe e olio.

Infine riempiamo le melanzane con il composto appena ottenuto e mettiamole in una padella con olio ed un poco di acqua e cuociamole per circa 20/25 min fin quando non saranno morbide!

BUON APPETITO!