Pancakes alla Zucca

Voglia di una colazione speciale e sfiziosa?

I pancake alla zucca sono buonissimi, soffici e semplici da preparare.

Questa versione a base di zucca oltre che super colorata è perfetta per la stagione autunnale.

L’impasto dei pancake è semplicissimo e lo possiamo anche preparare in anticipo e tenerlo in frigorifero, in modo che al mattino basterà solo cuocerli.

Possiamo anche cuocerli il giorno prima e poi scaldarli in padella o al microonde, e anche surgelarli, perfetti per fare la felicità di grandi e piccini!

Difficoltà: facile

Tempo: 20 min

Ingredienti per 4 persone: 150 g di zucca, 120 g di farina di riso, 1 uovo fresco, 120 g di latte vegetale, 1 cucchiaino di lievito.

Procedimento: Per prima cosa puliamo la nostra bella zucca e tagliamola a cubetti, cuociamola in una pentola con acqua q.b. fin quando non sarà morbidissima.

Una volta cotta lasciamola raffreddare bene.

Dopodichè mettiamo in una ciotola un uovo con il latte vegetale e mescoliamo bene tutto.

Dopodichè aggiungiamo la farina di riso setacciata con il lievito e continuiamo a mescolare.

Aggiungiamo poi la zucca cotta ridotta in purea e continuiamo a mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere una pastella senza grumi.

Mettiamo un filo d’olio di cocco in una padella antiaderente e versiamo tre cucchiai di impasto.

Cuociamo a fuoco dolce per circa tre minuti o fino a che non appariranno le bolle in superficie.

Giriamo il pancake con un cucchiaio e proseguiamo la cottura dall’altro lato.

Procediamo così e prepariamo tutti i pancake, io ho scelto di accompagnarli con una buona marmellata di ciliegie ma voi potete utilizzare la vostra crema preferita!

BUONA COLAZIONE