Pasta integrale fredda con verdure e feta

Idea velocissima per pranzi e cene estivi gustosissima e che piacerà a tutti!

La pasta fredda integrale con verdure e feta è un delizioso piatto unico che a me piace tantissimo!

Si prepara in pochissimo tempo ed è perfetta anche da portare con se per la pausa pranzo in ufficio!

Difficoltà: facile

Tempo:20 min

Ingredienti per 4 persone:250 g di penne integrali,2 melanzane, 100 g di feta senza lattosio, 100 g di bieta, prezzemolo fresco q.b,

olio evo , sale q.b.

Procedimento: In una pentola capiente, portiamo a bollore l’acqua, saliamola e facciamo cuocere la pasta al dente.

Nel frattempo in una padella capiente, versiamo l’olio extravergine d’oliva , facciamo sfrigolare per qualche minuto, quindi aggiungiamo le melanzane tagliate a pezzetti e facciamo saltare a fuoco vivace per cinque minuti, avendo l’accortezza di far saltare di tanto in tanto la verdura così da non farla bruciare ed attaccare al fondo.

Dopo cinque minuti aggiungiamo la bieta a pezzetti precedentemente sbollentata e facciamo cuocere per altri cinque minuti.

Uniamo alle verdure la pasta scolata al dente e la feta greca tagliata a dadini e facciamo saltare il tutto in padella per un paio di minuti.

Aggiungiamo infine una spolverata di prezzemolo tritato e mettiamo la pasta fredda in frigo a raffreddare, togliamo dal frigo circa 30 min prima di gustare.

BUON APPETITO!