Plumcake Camilla di carote e mandorle

Non c’è nulla di più bello, invitante e confortante di un plumcake semplice e perfetto da colazione o merenda!

E' semplicissimo preparare il plumcake di carote e mandorle tipo Camilla e gustarvi una fetta a colazione, senza pentimenti e sensi di colpa.

Morbidissimo, coloratissimo e umido al punto giusto.

Questo plumcake di carote e mandorle è la perfetta alternativa alla merendina confezionata.

Difficoltà: facile

Tempo: 45 min

Ingredienti per 6 persone: 250 g di carote fresche,120 g di eritritolo,150 g di farina di farro,

3 uova,100 g di farina di mandorle,80 g di olio di semi,1 bustina di vanillina,1 bustina di lievito per dolci, granella di mandorle q.b.

Procedimento:Sbucciamo le carote e tagliamole a tocchetti, tritiamole poi finemente al mixer.

Aggiungiamo l’olio e frulliamo il tutto fino a ottenere una crema omogenea e priva di pezzetti troppo grossi di carota.

In una ciotola montiamo le uova con eritritolo e vanillina.

Dovrete ottenere un composto gonfio e spumoso che sarà aumentato di volume.

Uniamo poi la farina di mandorle, farina di farro e lievito setacciati. Infine la crema di carote e mescoliamo con una spatola per amalgamare gli ingredienti.

Infine aggiungiamo un pizzico di sale.

Versiamo l’impasto all’interno di uno stampo da plumcake da 24 cm di diametro imburrato e infarinato e livellato.

Cuociamo nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito.

Una volta cotto cospargiamo la superficie con granella di mandorle.

Sforniamo e facciamo raffreddare completamente il plumcake di carote e mandorle prima di servire.

BUON APPETITO !