Polpette di carne con pesto di zucchine, mandorle e limone

Le polpette di carne sono sempre deliziose ma con questo pesto di zucchine, mandorle e limone sono ancora più golose !

Una ricetta anti spreco perfetta per i pranzi e cene di tutti i giorni, leggera ma davvero gustosissima!

Difficoltà: facile

Tempo: 25 min

Ingredienti per 4 persone: 300 g di macinato di vitella fresco, 1 uovo, 2 zucchine romanesche, pangrattato q.b, 1 cipolla , sale e pepe, olio evo, mandorle a lamelle q.b, 2 cucchiaini di succo di limone.

Procedimento: Tritiamo per prima cosa la cipolla.

In una ciotola mettiamo il macinato fresco, l'uovo, un pizzico di sale e il pangrattato.

Mescoliamo tutto e formiamo con le mani pulite delle polpettine.

In una padella facciamo soffriggere la cipolla con l'olio, uniamo le polpettine e facciamo rosolare a fiamma alta.

Cuociamo per 15 minuti con il coperchio, se il sughetto è troppo stretto unire poca acqua.

Successivamente andiamo a fare il nostro pesto veloce frullando in un mixer la polpa delle zucchine romanesche precedentemente cotte, sale , pepe , olio evo, mandorle a lamelle e succo di limone, frulliamo bene tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Versiamo sulle polpette cotte e serviamole subito ben calde!

BUON APPETITO !