Polpette di Ricotta e Zafferano ai Funghi

Le Polpette di Ricotta e Zafferano ai Funghi sono un secondo piatto sfizioso , cremoso e perfetto per pranzi e cene veloci ma di grande gusto.

La mia ricetta veloce di oggi è un secondo piatto davvero saporito di polpette cremose proprio a base di ricotta, io ho utilizzato quella senza lattosio.

Ho abbinato come contorno alle polpette di ricotta i funghi che gli sanno dare la giusta spinta di gusto.

E’ una ricetta veloce e quindi mi piace tantissimo, che vi stra consiglio perchè vedrete che piacerà proprio a tutti, ed è anche un ottimo metodo anti spreco e svuota frigo, perfetta per il weekend quasi alle porte!

Difficoltà: facile

Tempo: 20 min

Ingredienti per 4 persone: 200 g di ricotta senza lattosio, 1 uovo, pangrattato q.b., sale e pepe, olio evo,

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 500 g di funghi Champignon, 1 bustina di zafferano.

Procedimento: Prendiamo per prima cosa i nostri funghi champignon e tagliamoli in fette, in una padella ampia scaldiamo un po’ di olio, facciamolo dorare ed aggiungiamo i funghi in fette.

Saltiamoli aggiungendo un po’ di prezzemolo, sale e pepe e poca acqua.

Successivamente prepariamo le polpette mettendo in una ciotola la ricotta senza lattosio, il parmigiano,

il pangrattato, sale, pepe, lo zafferano, l’ uovo e mescoliamo tutto molto bene.

Per far rassodare al meglio l'impasto lasciamolo riposare 5 min circa in frigorifero.

Prendiamo l’ impasto e formiamo delle polpette medie.

Rotoliamole nel pangrattato e mettiamole all’ interno della padella dei funghi insieme ad un mezzo bicchiere di acqua calda. Chiudiamo la padella con il coperchio e lasciamo cuocere per 10 – 15 minuti a fiamma dolce. Aggiustiamo di sale e serviamo le nostre polpette ben tiepide e super cremose!

Che acquolina!!!

BUON VENERDI' A TUTTI VOI!