Risotto con crema di zucca e granella di pistacchi

Il risotto con crema di zucca e granella di pistacchi è un delizioso comfort food della stagione autunnale, cremoso e ricco di sapore e gusto oltre che super salutare , è davvero semplice da preparare, la granella di pistacchio poi ne esalta il sapore e dona croccantezza al piatto.

E’ un primo adatto a tutte le occasioni, ideale anche per una cena di Halloween, che pian piano si avvicina!

Difficoltà: facile

Tempo: 35 min

Ingredienti per 4 persone: 500 g di zucca, 400 g di riso integrale, mezza cipolla, pizzico di sale,

50 g di parmigiano grattugiato,mezzo bicchiere di vino bianco, 1 l e mezzo di brodo vegetale,

olio evo q.b., 50 g di granella di pistacchi.

Procedimento: Iniziamo col preparare un brodo vegetale leggero, fondamentale per la buona cottura del nostro riso.

Tagliamo poi la zucca a cubetti,soffriggiamo in una padella con evo la cipolla per qualche minuto. Successivamente aggiungiamo la zucca a cubetti in un tegame e lasciamo cuocere la zucca a fuoco lento con il coperchio e aggiungiamo acqua se necessario,a cottura ultimata schiacciamola con la forchetta fino ad ottenere una cremosa purea.

Dopodichè in un'altro tegame capiente aggiungiamo la cipolla con evo,versiamo il riso integrale e facciamolo tostare leggermente,sfumiamo poi con mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo cuocere con il brodo allungando man mano.

A cottura ultimata aggiungiamo la crema di zucca e mantechiamo qualche minuto con abbondante parmigiano grattugiato.

Infine serviamo il nostro risotto fumante con una bella spolverata di granella di pistacchi!

BUON APPETITO!