Zucchine ripiene veg

Le zucchine ripiene veg sono un piatto sfizioso, sano e leggero.

Una ricetta facile e velocissima da realizzare che si può servire anche come antipasto o secondo piatto vegetariano.

Ottime appena sfornate sono buonissime anche a temperatura ambiente.​

Difficoltà: facile

Tempo:30 min

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine ,

1 cipolla, pangrattato q.b, 50 g di parmigiano grattugiato, olio evo, sale e pepe.

Procedimento: Laviamo e spuntiamo le zucchine, quindi tagliamole a metà per il lungo e con un coltellino , asportiamo la polpa fino a ottenere delle barchette.

Tagliamo la polpa in cubetti sottili e teniamola da parte. Tritiamo la cipolla molto finemente e facciamola dorare in una padella con olio; quando sarà colorita, uniamo i cubetti di polpa e cuociamo per qualche minuto.

Successivamente mettiamo in una ciotola i pezzetti cotti di zucchina,parmigiano grattugiato, sale , pepe olio e pangrattato e mescoliamo il tutto con un cucchiaio in modo da ottenere un composto ben amalgamato.

Riprendiamo le barchette e farciamole con il condimento. Adagiamole quindi su una teglia foderata con della carta da forno e irroriamo con olio.

Passiamo in forno preriscaldato a 180° e facciamo cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie del ripieno risulterà dorata. Sforniamo e serviamo le zucchine ripiene veg!

BUON APPETITO!